玩味莆田：我秀美食DIY包子篇之生煎水蒸总相宜

玻璃心 · 发表于 2012-3-24 22:38:45

想吃包子，就别废话，赶紧的和面，先将面粉加少许盐，干酵母用温水和成团

冬天不好发酵，把面团装保鲜盒内，放入微波炉中，炉内同时放一碗沸水，关上炉门，这样有利加速发酵。

下图是发好的面团，很漂亮的蜂窝。

时间回放，在发酵的时间里我们可以调馅，今天调的有两种
一种是：三分肥七分瘦的猪肉，放入洋葱，叉烧酱等调味，另一种是猪肉，粉丝调的。

发好的面揉好后，切小块，包入肉馅

一边是肉馅的，一边是菜馅的

将肉馅（准备蒸的）包子请入锅中，这时需要醒发20分钟，因为现在天气冷，我先将蒸锅的水烧两分钟到温热（电磁炉1600火力），然后将包子放入。盖上盖子。

醒发20分钟后开锅蒸15分钟关火，不要立刻开盖在锅中再焖两分钟后开
看看，包子长胖了不少

看看这蒸好的包子，有少许的爆浆感，一口下去咸鲜多汁，别提有多美。

肉包子蒸好了，准备煎的菜包也醒够了，可以开始煎包了，用一勺面粉加200ML左右的水调成面粉水。平底锅内抹少许猪油，没有用植物油也行。

开小火，等油化开后，放入包子稍煎，倒入面粉水，大约在包子一半的位置。盖盖中火闷煮。大约8-10分钟

等锅内的水声没了，水干时开盖，翻面再调两勺面粉水，稍煎一会儿就行了，（翻面这一步也可省，因为包子差不多已熟了，再煎一会只是为了两个面都好看）

出锅啰，尝尝

咸米饭、 · 发表于 2012-3-25 07:41:18

伊人在 · 发表于 2012-3-25 07:41:37

看着就好吃

小子路过 · 发表于 2012-3-25 08:40:08

我对玩味莆田很有意见。。。。。。只给看不给吃！~~~

神仙 · 发表于 2012-3-25 08:57:12

我对那块砧板很干兴趣，上面画一圈一圈的，难道也可以用来射飞镖

远影 · 发表于 2012-3-25 09:09:21

哇好手艺自己做的吃的比较放心

玻璃心 · 发表于 2012-3-25 09:13:56

神仙发表于 2012-3-25 08:57
我对那块砧板很干兴趣，上面画一圈一圈的，难道也可以用来射飞镖

这是硅胶垫，专门用于和面的，一圈圈是刻度标示尺寸大小给你参考的

玻璃心 · 发表于 2012-3-25 09:17:35

伊人在发表于 2012-3-25 07:41
看着就好吃

是的，我从不吃外面的

玻璃心 · 发表于 2012-3-25 09:19:51

小子路过发表于 2012-3-25 08:40
我对玩味莆田很有意见。。。。。。只给看不给吃！~~~

找阿郭投诉去

玻璃心 · 发表于 2012-3-25 09:23:16

远影发表于 2012-3-25 09:09
哇好手艺自己做的吃的比较放心

是的，我现在都自做