玩味莆田：我秀美食DIY十香醉排骨

玻璃心 · 发表于 2012-3-26 21:37:05

  该菜为传统闽菜，“十香”意为含有多种香味，又以“醉”的手法使排骨入味而得名。醉其实就是热烹后在味汁中吸收汤味的过程。

  将猪小排切小块，放入生抽，白糖，蒜末，一个全蛋抓匀，入味15分钟

再准备一稍大的盆，调“十香”。下面的量我以家中的汤勺为单位“生抽2、白砂糖1、香醋2、番茄酱2、浓缩橘汁1.5、白胡椒粉少许，熟芝麻0.5、香油1、葱末少许蒜末少许、将所有材料调匀待用。调味可根据需要而定。喜辣可加辣酱，爱甜多加糖。

腌好的排骨入油锅内炸

第一次炸到肉有稍变色就捞起

等油温升高后，将排骨放入复炸一分钟左右，表皮变脆后立刻捞起，放入调味盆内，趁热将盆颠几个，一定要趁热，这样汁才会吸进排骨中，后放入马蹄拌下就可以了。

阿郭 · 发表于 2012-3-26 21:38:50

阿郭 · 发表于 2012-3-26 21:39:08

好吃

玻璃心 · 发表于 2012-3-26 21:56:51

阿凡达的鸭子发表于 2012-3-26 21:55
口水啊

生不逢时 · 发表于 2012-3-26 22:41:56

讲解到位

玻璃心 · 发表于 2012-3-26 22:49:26

生不逢时发表于 2012-3-26 22:41
讲解到位

点评也到位

城东道主 · 发表于 2012-3-26 23:22:26

我也想吃

乡下会有别墅 · 发表于 2012-3-26 23:39:23

吃吃吃

乡下会有别墅 · 发表于 2012-3-27 08:12:06

吃吃吃

玻璃心 · 发表于 2012-3-27 08:14:30

乡下会有别墅发表于 2012-3-27 08:12
吃吃吃

慢点，没人抢