玩味莆田：我秀美食DIY之糍粑马胶鱼

玻璃心 · 发表于 2012-3-30 21:27:00

糍粑鱼是湖北武汉的一种鱼做法，一般用的是草鱼之类的，我们住海边，当然首选海鱼了，何况当季清明，马胶鱼是最肥美的。

当然今天选马胶鱼还有另一个原因，马胶鱼一般以两三斤重的为佳，但这么大只的鱼，家中人少的话很难一顿搞定，而马胶鱼新鲜的好吃，一进冰箱，鲜度就会差很多，这一点上不如其他的鱼耐放。前几天正好买了一只三斤左右的，切了一片当天中午做了鱼片汤，剩下的只能进冰箱，为了它给继续美味，我只能选了糍粑鱼的做法，先腌制起来，这样处理的鱼，什么时想吃什么时候拿出来，因为腌的时间够长，只会越发美味。闲话不说，还是抓紧发做法。

将鱼切大片，什么鱼头鱼骨，那天切完余下的全切片放进保鲜盒，放进老抽，盐，糖、生抽、酒、花椒粒，干红椒粒。姜片、蒜片拌匀腌制，密封后放进冰箱，三四天内就放保鲜，要是想更长时间吃的话可以进速冻。

想吃的时候拿出来，说真的，今天下午这天气真好，风大，正合适。拿出来后将鱼块放通风处晾干，当然得注意防蝇了。

晾干的：

将晾干的鱼块入油锅双面煎透，小火

煎好后，在煎鱼的底锅内放入葱头，花椒，干红椒爆出香味，放入少许水，调少许糖，香醋，多少依各自口味，因鱼已够咸我就不再放盐了，将鱼块入锅，烧至汁干，撒芝麻和葱花就可出锅了。