玩味莆田：我秀美食DIY一步一步教你自制美味包心鱼丸

玻璃心

做鱼丸一定要选刺少的鱼,这个季节,马胶鱼肯定是首选了.

将鱼片开，用勺子刮下鱼肉，从尾部往头部方向刮，注意鱼片中间靠近脊骨处红色的位置不要刮，那里还是有些小刺的。



  
将刮好的鱼肉（250克）加入葱白，姜汁20克，清水25克，精盐2克，放入搅拌机，搅碎

   

   
搅碎后取出搅打至有粘性，加入打成泡沫状的蛋清一个，地瓜粉水25克，猪油25克，仍顺一个方向打至上劲。就成鱼丸的料子了。

  






这时候就可以直接下锅做成无馅的鱼丸了，但我家爱吃带馅的，只能再准备些肉馅

  将肉馅包入打好的鱼胶中，这一步可以用虎口挤的，我为了单手好拍照，用包的方式，当然包好后得将丸子多挤捏几下，为防包的过程鱼胶沾手，可另准备一碗清水，先在手上抹上水后，就不容易沾手，更好操作。包好的鱼丸放入准备好的一锅清水中（冷水）







所有的鱼丸做好后，将锅放在炉上，开小火，将水烧至微开，保持微开的状态，将丸子浸熟。一般3-5分钟，将丸子捞出





另起锅下高汤，就可以煮鱼丸汤了。

遗忘灬记忆

原来鱼丸是这样炼成的

九华山

楼主去你家吃什么都是新鲜的而且很好吃

酒干倘卖无

谁娶了楼主那是天大的福气

阿郭

这个真是要有两三下子，太厉害了。。

阿郭

玻璃心

九华山 发表于 2012-4-4 14:53
楼主去你家吃什么都是新鲜的而且很好吃

那是肯定的.吃一定要新鲜

蓬蓬

楼主好厉害，手指也好长啊，肯定是个大美女

玻璃心

蓬蓬 发表于 2012-4-4 20:23
楼主好厉害，手指也好长啊，肯定是个大美女

你也好厉害啊,眼光这么"好"

草裙舞

原来所谓的鱼丸就是这么做出来的