玩味莆田：我秀美食DIY之水煮敲片虾

玻璃心

  这道菜如果不自个动手，估计在莆田街上是很难吃得到的。

  街上也有水煮虾，但一般只是给虾开背，这就少了水煮鱼片嫩滑的口感，其实要想让虾肉也嫩滑，很简单，给它松松筋骨，敲一敲，其实这个方法同样可用于鱿鱼，墨鱼，做好的虾片除了水煮，也可做成虾炝，同样好吃。

今天图片比较多，大家耐心看

  这个最好选大虾，给它去壳后，开背，两面沾上生粉，用松肉锤（光滑面）轻轻敲成薄片，也可用擀面棍敲，反正只要找一个顺手的家伙就成。

  

  

  

  

  

  

  

其他的煮法类似水煮鱼了，

  先将豆瓣酱入锅内炒几分钟，炒出红油，放水和喜欢的配菜。
   

  

  

  
我另加了喜欢的鸭血

   

  汤汁煮得差不多时，将里面配菜先盛出

   

  将虾片拎着虾尾一片片放入，水一开马上起锅，面上撒些花椒粉和香芹
   

   

  取少许干辣椒、花椒、蒜等放入锅内煸香，起锅前撒入少许芝麻后，将油淋在盆里



  

  

  又香又滑的水煮敲片虾就大功告成了。

  

  

风云520

吃一口味道美极了

玻璃心

风云520 发表于 2012-4-14 15:11
吃一口味道美极了

呵呵,鱼吃多了,换换

晴朗

楼主在哪家酒店呆过

玻璃心

晴朗 发表于 2012-4-14 15:40
楼主在哪家酒店呆过

只在自家厨房下过厨

chenxiaolin

这么的历害

玻璃心

chenxiaolin 发表于 2012-4-14 16:02
这么的历害

莆房高手很多的

chenxiaolin

唉，看样子也得学着做点，{2-57}

远影

水煮活鱼的做法一样

阿郭