玩味莆田：我秀美食DIY之雪中送碳

玻璃心 · 发表于 2012-4-19 22:05:06

其实这是今年过年而试做一道年菜,我只选用了便宜的明虾，明虾个大，在这个菜中不是太好用，过年或宴客的的话建议用九节虾，就是小拇指大小的就可以了，比较好操作。

首先选一个盘子，我用的是烤盘，没有的话要选一个耐高温的盘子，要不就不锈钢盘吧，要是选瓷盘的话一定要铺上锡纸，防止受热不圴盘子裂了。烤盘本可以不用锡纸的，我为了好看，就用吧

再准备两个蛋清，打发备用。（这个是装饰用的，有点浪费，建议你们不用铺上厚盐效果也差不多了。

见过盐焗蛏，就象那样在盘子里铺上厚盐，摆虾，再用盐把虾盖住

我用打发的蛋白加了围边，这个你们就不用了，在虾上倒入高度白酒，我用的是二锅头，倒多少我等下在下面说明。点火。这道菜就可上桌了，

我把自个试后发现的几个问题说一下,一虾选得太大了,害我加了好几次的酒，才烧熟.二虾最好先捞个半熟,再操作，这样的话在摆虾的时候不会因为活虾的活蹦乱跳而手忙脚乱的，三虾最好只铺一层，这样倒入酒烧个几分钟酒干火灭后，马上就可以吃，不用象我今天烧了几次，在时间上也花得太长，反而影响了心情。
总的来说这道菜上菜方式比较特别，其实操作也比较简单，吃起来有一股酒香味，当然吃起你得把壳上的盐抖干净了。