探访庄边山里白粿制作，莆田家乡味！！

相逢何必曾相识 · 发表于 2012-9-6 15:49:05

每逢清明、冬至、“七月半”、喜事丧事、过年，山里白粿就更加热销，山里人家也会把它当作送客的最高规格礼品。那么，山里人家又是如何制作白粿的呢？
　　8月下旬，记者一行驱车前往涵江区庄边镇黄龙村，一探山里人家制作山里白粿的传统工艺。踏进黄龙村，经过一间大约10平方米左右的一层土培式小作坊时，一股稻米的清香随着一阵阵“嘟嘟”的机器声从作坊内飘来，让人不由停住脚步，深吸一口气，来个嗅觉享受。
　　踏进作坊，只见陈兆宝正和邻居们在碾压“白谷米”，而那股稻米的清香便是来源于此。今年64岁的陈兆宝是这间作坊的主人，只见他打开放在脚边一个刷着红漆的木桶的盖子，顿时一股谷米的清香扑鼻而来。他指着桶中粒粒分明的谷米说，制作白粿的谷米要先用水浸上4到5小时后，放在蒸笼中炊成放在手上可以轻轻揉开的透明状才可以；熟了之后加入少许盐，搅拌均匀后倒入盆内进行碾压，一般10公斤的大米要加入约3两的盐。而原先山里白粿是用“白谷米”制作的，但因为其产量低，种植的人越来越少，所以他们现在大多是选用优质的冬米来替代。
　　搅拌均匀的谷米被舀入机器内，不一会儿，刚刚还是粒粒分明的谷米经由机器底部的小孔变成了一条白白软软的米条。这刚碾好的谷米虽然没加什么调料，但吃起来，不但柔韧、有嚼劲，还保留着谷米的清香，吃起来很爽口。
　　谷米经过反复3次的碾压，就碾好了。接着，要趁热把碾好的米条倒在原先抹好食用油的案板上，然后拽一团在案板上使劲撮成条形或圆形，再用粿模慢慢印出样子，好吃的山里白粿就做好了。白粿的模型，一般是圆的、长的两种。还有一种龟型的，大多是做寿或是小孩要过弥月时，才会做龟型的白粿。这种龟型的白粿由龟面和龟底组成一双，有时还会做成两个龟头。
　　今年65岁的林斌英和她的丈夫、女儿，都是村里做白粿的能手。他们一个撮面，一个分段，一个印模，配合得十分有序。不一会，案板上就堆起了一块块圆形或长条的白粿。圆形的白粿一般要五个叠在一起，垒成一塔，借由方言“五个一塔”发音，含“兴旺发达”的美好寓意。
　　林斌英说，按照他们山里人以往的风俗习惯，白粿是他们送礼的最高规格，是不能随意送给人的。同时送白粿也很有讲究，他们一般选择在正月初三“出行”时送，意味人情之间关系密切，像兄弟姐妹一样；而且在成双的白粿上点红或放红纸片，寓意祝愿好事成双，来年生活红红火火，友谊像星星之火，天长地久。接过做好的白粿，陈兆宝不无感慨道，虽然现在用机器代替了石臼，他们不用再费力去捣，但原先石锤敲打石臼发出的“哐当，哐当”声，以及大家欢聚一堂的时光让他很怀念。随着社会的发展，机器的普及，以往珍贵的白粿也变得普通平常了，加上越来越多的传统工具的消失，他很担心，那些先辈们留下来的白粿制作工具和制作工艺也会随之消失，甚至被人遗忘。他说，他不希望祖辈们代代相传的工艺到他们这辈就不见了，因为那不仅仅是历史的见证，更是一种文化的传承。他希望能通过他们的努力，把这门工艺传给自己的子女，再由子女传给子女的子女，这样一代接一代地传承下去。