炖黑莲鱼头 ---阿郭的味道续

阿郭 · 发表于 2011-9-6 15:33:53

本帖最后由阿郭于 2011-9-6 22:01 编辑

炖黑莲鱼头 ---阿郭的味道续（豆腐兄弟不好意思了，又要炖豆腐）
早上买了一条9斤半的黑莲鱼，每斤8块，一共76块。计划分三餐消化掉。
中午：黑莲鱼头炖汤
晚上：油炸鱼骨
明天中午，鱼片汤。
下面秀秀中午做的炖鱼头汤，去掉不要的东西外应该整个鱼头还有三斤有余。
先用料酒及姜丝淹十分钟，然后准备一下其他的材料。
做鱼头要除味又要提鲜，所以要用的食材比较多。
根据家里现在有我用到下面这些：枸杞、人参、红枣、红菇、干香菇、大算、白胡椒粉、福建老酒、豆腐等。
热锅，下姜片

两面先煎下

第二面开始煎时洒些白胡椒粉。。。

两面煎好后，再晒一些老酒。然后焖两三分钟。

开始倒入汤，各种食材。。。。大火烧开。。

转小火继续20分钟左右，然后放入豆腐，喜欢吃嫩豆腐的可以加些调料出锅。
想吃炖豆腐的可以再中火十分钟后加盐鸡精再出锅。

先打一盆出来。。

牛牛说我要吃这个大鱼头~~