【莆田民间节日美食】“菜头拐”（附做法及过程图片）

阿郭 · 发表于 2011-12-19 17:06:21

【莆田民间节日美食】“菜头拐”（附做法及过程图片）

冬至过两天就要到了，莆田很多农村都开始做起这个“菜头拐”，今天我老妈也说要我协助做一点。
具体的材料如下：菜头两个（白萝卜，以60天的白萝卜为先90天和120天的差些）、南瓜差不多和白萝卜一样多、芹菜一斤、油炸花生半斤、大米十斤、姜碎、盐。
1、先把大米（就是市面上最差的最便宜的大米，东北米等优质大米做出来太粘不好吃）用清水泡两小时。
2、泡好的大米加上姜碎一起送到专门磨米糕的地方磨成米糊状。（现在磨一斤要6毛，那个黑吧，以前就是两毛）。
3、把刨好的白萝卜丝和南瓜丝用盐抓几下，去掉汁，再和芹菜碎、碎花生拌匀加入少量盐、味精即可。（也可以小炒一下，但是因为今天做的比较多，锅炒不了，就凉拌了。。。）
4、把拌好的材料2和3混合再搅拌均匀，放置几分钟就可以拿去蒸了。
5、在锅中先烧开水，然后依次倒入混合好的4米糊，上锅蒸30分钟。
6、拿一筷子插出去看下没有粘着带出白色的糊状物就是熟透了。
7、起锅再轮流蒸后面的“菜头拐”。。。