本帖最后由 心想所往 于 2014-1-17 21:53 编辑
沙琪玛，或许你会陌生，但是说起起码酥，是不是觉得名字很熟悉。沙琪玛其实是一种北方食品，确切地说是满族的经典糕点，也是在全国各地流传得最广的北方糕点之一。不信你看，现在哪个超市没有卖沙琪玛？记得小时候，经常去巷口的小店买起码酥，又甜又粘牙，依旧喜欢吃。 现在，自己在家也可以做沙琪玛，不需要专业设备，也没有难以掌握的技巧，需要的只是一点时间和耐心。
原料： 坯料：富强粉200g，鸡蛋145g，泡打粉5g，水10g（视情况加入）,玉米淀粉适量（防粘用） 糖浆：细砂糖160g，麦芽糖100g，水35g 装饰用料：炒熟的白芝麻30g，葡萄干 炸油：花生油适量 做法： 1） 富强粉和泡打粉混合过筛于盆中，将鸡蛋打散，倒入盆里。
2） 揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入水，使面团达到非常黏软的程度。
3） 在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。 4） 砧板上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2cm厚的大面片。
5） 将大面版裁成若干小面片，再将小面版切成如图所示的细条（俗称坯条）。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。
6） 全部切好的坯条如图所示。
7） 将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。
8） 锅里倒入花生油烧热至150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，多翻动几次，使坯条炸得颜色更均匀。
9） 坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。 10）开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
11） 继续用小火熬煮，将糖浆煮至115℃。如果没有温度计，用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却，糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
12）糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。
13）趁温热的时候，倒进涂了油的方烤盘或其他模具。手上抹了油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
14）等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。
TIPS： 1） 富强粉在超市可以买到。如果没有富强粉，可将高筋面粉与低筋面粉按2：1的比例混合代替，或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。 2） 添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软膨松，可用1.25ml的小苏打代替或干脆不放。不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松。 3） 制作沙琪玛的面团需要非常软，这样做出来的沙琪玛口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。 4） 用花生油作为炸油，做出的沙琪玛比较香。如果没有花生油用其他植物油也可以。 5） 坯条炸的时候会膨胀很多，所以切坯条的时候要切得细一点。 6） 糖浆熬煮的程度决定了沙琪玛的成品状态。煮得不够，作好的沙琪玛会很粘手且不易成型；煮得过了，沙琪玛太硬不够酥软。一定要把握好。 7） 煮糖浆的锅要足够大，可以放下所有的坯条。
如果你有时间，很值的尝试做一下，重温童年的味道。
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发表于 2014-1-17 21:53:22
发表于 2014-1-17 22:08:48
