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[私房达人] 【木家私厨】辣子鸡丁,鲜、麻、辣、香 |
主料:
鸡腿五个
辅料:
干辣椒,花椒,芝麻,盐,糖,生抽等
步骤:
1. 家里有两种干辣椒,右边的是平时常用的,左边的那种非常辣。哪天想过下辣瘾时,就非左边的辣椒不可了。 2. 放盘中对比下会更清楚 3. 鸡腿肉取骨,一直认为鸡腿肉比鸡胸肉香 4. 用白胡椒,生抽,盐,糖,老酒腌制,少许老抽提一下色 5. 加入干淀粉抓匀 6. 家中油用的少,最好分批炸,油温才能保证,不会因大量的鸡块下锅,油温骤降。 7. 分批炸完后,让锅中油烧到微冒烟,将鸡块放入大火复炸十几秒,使其表皮酥脆,用勺子盛起晃动,有沙沙的声响就对了。 8. 锅内留少量底油,放入姜蒜末,辣椒和花椒炒出香味 9. 将炸好的鸡块放入迅速翻匀,这时可撒辣椒粉,花椒粉,少许的糖,如果鸡肉味道腌制稍淡的话,也可加少许盐,炒香的白芝麻出锅。 10. 出锅
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发表于 2016-3-27 10:08:21
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